Kooktips
Buitenkoken is veel meer dan gewoon barbecueën: het geeft je de vrijheid om te grillen, roken, stoven en zelfs bakken in de open lucht. Met de juiste tips en technieken haal je het beste uit elk gerecht, van sappige steaks tot langzaam gegaarde pulled pork.
Kerntemperatuur
De perfecte garing draait om kerntemperatuur. Met deze kerntemperatuurkaarten zie je precies wanneer elk stuk vlees klaar is voor een perfect resultaat.
Smaakmakers
Met de juiste smaakmakers geef je buitenkoken extra karakter. Van rokerige rubs tot frisse marinades, zo maak je van elk gerecht op de barbecue iets bijzonders.
Kooktips voor vlees
Rusten van vlees
Laat vlees of vis altijd even rusten in aluminiumfolie nadat het van de grill komt. Op die manier kunnen de sappen zich goed verdelen en droogt uw vis of vlees niet uit. Houd er rekening mee dat het vlees nog een beetje doorgaart in de folie, dus haal het er tijdig vanaf.
Reverse sear
Voor dikke steaks (zoals ribeye of tomahawk) is reverse sear ideaal: eerst langzaam garen op lage indirecte hitte (110-130°C) tot bijna de juiste kerntemperatuur, daarna kort afgrillen op hoge directe hitte. Resultaat: perfect egaal gegaard en een knapperige korst.
Schoonsnijden
Verwijder overtollig vet en zilvervlies voor gelijkmatige garing en een mooiere korst. Bij stukken zoals brisket laat je een dun vetlaagje zitten voor smaak en bescherming.
Kooktips voor vis
Cederhouten plank
Vis is kwetsbaar en valt snel uit elkaar. Door een cederhouten plankje te gebruiken blijft de vis heel en voorkom je dat hij vastplakt aan het rooster. Als ze in de vorm van het plankje ook nog een stuk bakpapier/ butcherpaper uitsnijdt en deze tussen de vis en het plankje legt, blijft het plankje ook nog eens schoon en kan je deze veel vaker gebruiken.
Indirect grillen
Zet de barbecue op indirecte hitte (met hitteschild) en een temperatuur van 120-150°C voor hele vissen of dikkere filets. Zo gaart de vis langzaam en blijft hij sappig zonder dat de buitenkant verbrandt.
Rooksmaak
Vis neemt snel rook op, dus gebruik lichte houtsoorten zoals appel, kers of beuk. Voeg maar een klein handje rookhout toe om te voorkomen dat de smaak te overweldigend wordt.