Kooktips
De kamado is veel meer dan zomaar een barbecue – het is een veelzijdige kookmachine waarmee je kunt grillen, roken, stoven en zelfs bakken. Maar om écht het maximale uit je keramische barbecue te halen, zijn er een paar slimme tips en technieken die het verschil maken. In deze gids ontdek je praktische kooktips voor perfecte bereidingen, van sappige steaks tot slow-cooked pulled pork.
Vlees
Rusten van vlees
Laat vlees of vis altijd even rusten in aluminiumfolie nadat het van de grill komt. Op die manier kunnen de sappen zich goed verdelen en droogt uw vis of vlees niet uit. Houd er rekening mee dat het vlees nog een beetje doorgaart in de folie, dus haal het er tijdig vanaf.
Reverse sear
Voor dikke steaks (zoals ribeye of tomahawk) is reverse sear ideaal: eerst langzaam garen op lage indirecte hitte (110-130°C) tot bijna de juiste kerntemperatuur, daarna kort afgrillen op hoge directe hitte. Resultaat: perfect egaal gegaard en een knapperige korst.
Schoonsnijden
Verwijder overtollig vet en zilvervlies voor gelijkmatige garing en een mooiere korst. Bij stukken zoals brisket laat je een dun vetlaagje zitten voor smaak en bescherming.
Kerntemperatuur
Het geheim van perfect gegaard vlees op de kamado zit ‘m in de kerntemperatuur. Met deze uitgebreide kerntemperatuurkaart heb je een compleet overzicht van de bekendste stukken vlees. Zo weet je precies wanneer elk stuk klaar is voor een sappige, smaakvolle maaltijd die elke keer weer indruk maakt.
Vis
Cederhout plank
Vis is kwetsbaar en valt snel uit elkaar. Door een cederhouten plankje te gebruiken blijft de vis heel en voorkom je dat hij vastplakt aan het rooster. Als ze in de vorm van het plankje ook nog een stuk bakpapier/ butcherpaper uitsnijdt en deze tussen de vis en het plankje legt, blijft het plankje ook nog eens schoon en kan je deze veel vaker gebruiken.
Indirect grillen
Zet de kamado op indirecte hitte (met hitteschild) en een temperatuur van 120-150°C voor hele vissen of dikkere filets. Zo gaart de vis langzaam en blijft hij sappig zonder dat de buitenkant verbrandt.
Rooksmaak
Vis neemt snel rook op, dus gebruik lichte houtsoorten zoals appel, kers of beuk. Voeg maar een klein handje rookhout toe om te voorkomen dat de smaak te overweldigend wordt.
Kerntemperatuur
Een perfecte visbereiding op de kamado draait om precisie. Te lang op het vuur en je krijgt droge vis, te kort en hij is nog rauw. De sleutel? De juiste kerntemperatuur. Met een goede kernthermometer en deze richtlijnen zorg je dat elke vis – van zalm tot tonijn – sappig, mals en vol smaak op tafel komt.