Kerntemperatuur vis

Zalm is vet en smaakvol, maar droogt snel uit als hij te ver gaart. Voor een sappige, rosé zalm mik je op 50-52°C. Liever wat steviger? Ga dan tot 58-60°C. Gebruik lichte rook zoals appelhout voor een subtiele smaak.

Tonijn wil je niet doorbakken, anders wordt hij droog en taai. Voor een sashimi-achtige structuur: 38-42°C (rare). Voor medium: 46-50°C. Grill tonijn kort op hoge temperatuur, liefst direct boven de kolen.

Deze delicate vissen hebben een iets stevigere garing nodig. Perfect gaar is 58-60°C. Grill ze indirect op 120-150°C voor gelijkmatige garing. Voeg een klein beetje rookhout toe, zoals beuk of appel.

Forel is zacht en delicaat, ideaal om te roken. Houd een kerntemperatuur van 52-54°C aan voor een sappig resultaat. Een cederhouten plankje is perfect om forel extra smaak te geven.

Garnalen zijn snel gaar en worden droog als je te ver gaat. 50-52°C is ideaal. Grill ze direct op hoge hitte voor een licht krokant korstje.

Voor een hele vis richt je op 58°C bij de graat. Gaar hem indirect, vul de buikholte met citroen, kruiden en een beetje olijfolie voor extra smaak.

Deze stevige vissoorten kunnen iets meer hitte verdragen. 54-56°C geeft een mooie textuur zonder droog te worden. Combineer met fruitig rookhout zoals kers voor extra aroma.